THE CHICKEN THE FISH & THE KING CRAB

这题目一看就让人有食欲。


前两天去看了这部电影,日本语的片名倒是直白些,叫战斗的主厨——美食奥林匹克之路。


其实是这么回事,法国里昂每年会举办一次美食大赛,八七年开始到现在二十来年了,用创始人的名字命名,叫博古斯大赛。这部电影其实是个纪录片,是西班牙拍的,讲述了大赛二十周年,也就是2007年的那场大会,西班牙大厨为视角的参赛故事。


做吃的,还是全世界顶尖的大厨做吃的,当然极怀兴奋的去看了,尽管这片子挺小众,只有一个影院在放映,并且只有原声版,看字幕的,耳边听着的全是快速的蹦豆子般的西班牙文法文英文。


那次大赛需要比两道菜,一道鱼,一道鸡。材料自然是顶级的,北欧地方的比目鱼和国王蟹,还有法国的鸡。配料不限。


当然是西餐,法式大餐的做法。不是说一道菜而已,材料用足了心思,琳琅满目疏落有致的摆出来好多。不是瞎说,我才晓得这大赛除了味道,连摆放都是超级用心的,艺术品装饰的感觉,比如去年优胜的法国大厨就说明了,他那盘子里表示的意味,这个代表远远的城堡,这些都是通向它的森林道路云云。


这才是食不厌精脍不厌细,这西班牙大厨的构思是鱼肉卷着蟹肉再卷一层鱼肉之类,那道鸡肉大餐里让我在意的居然是鸡皮,单单弄成了金黄色,薄如纸翼,卷成圆筒,又罩在鸡肉上,这活计很精细阿。自然还有时间限制,五小时,鱼大餐上,再过半小时,鸡大餐也必须上。主厨们确定了各自大菜的做法之后,就是花几个月时间不断的练习练习,力图掌握节奏,熟练操作,练成条件反射啦。感觉这阶段人真是很痛苦的,恩,做什么都不容易啊。


和运动会真得挺像,找了美食家大厨等等做教练组,做出一餐端出来,品评,肯定否定,改进,再做,直到最后确定参赛的大餐。人多口杂,西方谚语说,主厨越多汤越难喝,比如这个说鱼肉的味道不明显,那个说要多用西班牙的香料,这个说放的餐盘不好看,那个说鸡肉的酱汁不好吃,等等。过程,果然是无比艰辛的。


还有关于厨师个人风格和大赛规则的问题,这点其实很现实,你自己很有想法,但不被这些评委的老古董们接受,那也不行。选手们也说的清楚,你既然是来参赛,那就要守这里的规矩。自己开店,可以随意,但既然参加了这里的比赛,就要揣摩评委的喜好。


参赛的时候还出了点状况,我才晓得,大厨的那个高高的白帽子不戴好,是不能烧菜的哦!那西班牙大厨,忙中裹乱,帽子坏掉了,把他急得四处找胶带纸,很明显又急又怒的爆粗口了,大笑。


看片子才知道,原来中国队也参赛了哦,哈哈,如果比赛华丽的中餐,那肯定又是一番景象。在西餐方面咱们只能排在第二方队,和西班牙等国一起进行第一天比赛,另外十二支队伍,感觉就是梦之队啦,第二天才出场比赛,果然富丽堂皇的大餐一道道很有水平。日本队也在其中,日本的洋食确实也发展的不错。最后前三甲分别是法国,丹麦,瑞士。其他若干单项小奖也各有归属,比如最佳助手奖就是中国队的。我刚才查了查,发现那年参赛的是上海的某西餐厅哦,只不过似乎真的不受关注,基本上没有什么报道的,呵呵。


其实我看到那一众评委故作矜持,无数闪光灯照着,人眼睛瞧着,一小口一小口吃的装腔作势,倒是想吃遍了要多撑阿,呵呵。不过我只觉得,美则美矣,这玩意儿真好吃么?哈。


看完了这片子还真饿!于是跑去大吃了一碗,拉面。

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2 Responses to THE CHICKEN THE FISH & THE KING CRAB

  1. 爪子说道:

    ………..想看!!!!!!!!!!!!!

  2. yh说道:

    爪子乖

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